Jos valmistat maitokefiiriä tai vesikefiiriä, tunnet varmasti klassisen ensimmäisen käymisen: kefiiriknollit (kefiirihapate) laitetaan maitoon tai sokerivilteen käymään 24–48 tunniksi ja siivilöidään sen jälkeen pois. Mutta kokeneiden fermentoijien varsinainen maku- ja ravintosalaisuus alkaa vasta tästä eteenpäin: kefiirin toinen käyminen (kefiirin jälkikäyminen).
Tässä toisessa vaiheessa siivilöity, knollivapaa kefiiri kypsyy suljetussa pullossa yhdessä hedelmien, mausteiden tai sitrushedelmien kuorien kanssa – tämä kefiirin maustaminen on helppo tapa lisätä makua ja kuplivuutta.
Lopputulos on vaikuttava: happamuus pyöristyy samettisen mietoksi, kefiiriin kehittyy ihanan piristävä kihelmöinti, B-vitamiinien ja foolihapon määrä kaksinkertaistuu ja jäljellä oleva maitosokeri hajoaa lähes kokonaan – yksi merkittävimmistä kefiirin hyödyistä terveydelle.
1. Mitä on kefiirin toinen käyminen (jälkikäyminen)?
- Ensimmäinen käyminen (24–36 t): Kefiiriknollit käyttävät maidon ravintoaineita aineenvaihdunnassaan.
- Siivilöinti: Knollit otetaan talteen ja käytetään seuraavaan erään.
- Toinen käyminen (12–24 t): Knollivapaa kefiiri kypsyy ilmatiiviisti pullossa hedelmien tai mausteiden kanssa.
2. Miksi toinen käyminen tuplaa B-vitamiinit, foolihapon & hiilihapotuksen
- Valtava vitamiinipiikki: B1-, B6-, B12-vitamiinien ja foolihapon määrä nousee 50–120 %.
- Lähes 100-prosenttisen laktoositon: bakteerit hajottavat jäljellä olevan maitosokerin kokonaan.
- Luonnollinen hiilihapotus: syntyvä CO₂ liukenee nesteeseen hienoksi kuohuksi.
3. Vaihe vaiheelta: näin kefiirin toinen käyminen onnistuu virheettä
- Täyttö: Kaada tuore kefiiri lukkopulloon (jätä 3–4 cm ilmatilaa yläosaan).
- Makuaineiden lisäys: Lisää marjoja, hedelmiä tai mausteita ja sulje pullo tiiviisti.
- Anna kypsyä: Anna seistä 12–24 tuntia huoneenlämmössä (fermentointiaika riippuu halutusta mausta ja hiilihapotuksen voimakkuudesta), jäähdytä sitten 4 tuntia jääkaapissa.
4. Kotitekoinen probioottinen Yakult kefiirin herasta & sitruunasta
Sekoita 350 ml kefiirin heraa, 150 ml manteliraitaa, puolikkaan sitruunan mehu, hieman sitruunankuorta, vaniljauutetta ja 1 rkl koivusokeria lukkopulloon ja anna käydä toista kertaa 12 tuntia. Maistuu hedelmäiseltä Yakultilta – ilman lisättyä sokeria!
5. Parhaat hedelmäyhdistelmät maitokefiirin maustamiseen
- Metsämarjaunelma: vadelmat & mustikat värjäävät kefiirin ihanan pinkiksi.
- Trooppinen passiohedelmä & mango: passiohedelmän hedelmäliha ja mangosose – samettista ja eksoottista.
- Appelsiini-vanilja: luomuappelsiinin kuorta ja 1/2 vaniljatankoa.
6. Tuliset mauste-uutteet: kaneli, inkivääri & kurkuma
Lämmittävää vaikutusta varten: anna 1/2 tl kurkumaa mustapippurin, kanelin ja inkiväärviipaleiden kanssa hautua kefiirissä 24 tuntia – täydellinen tulehdusta vähentävä immuunijärjestelmän vahvistaja!
7. Piristävän hiilihapotuksen hallinta: näin vältät suihkulähteet
- Käytä paineenkestäviä pulloja: käytä aina paksuseinäisiä lukkopulloja.
- Avaa aina jääkylmänä: kylmyys sitoo hiilihapon ja estää ylivuotamisen.
8. Jäljellä olevan makeuden väheneminen & maitosokerin hajoaminen yksityiskohtaisesti
| Käymisvaihe | Maitosokeripitoisuus | Makuprofiili | Vitamiinitiheys |
|---|---|---|---|
| Tuore maito | n. 4,8 g / 100 ml | Makeahko, mieto | Perusvitamiinipitoisuus |
| Ensimmäinen käyminen (24 t) | n. 1,2–1,5 g / 100 ml | Hapokas, hiivainen | +30 % B-vitamiineja |
| Toinen käyminen (12–24 t) | alle 0,2 g (käytännössä 0) | Samettisen pyöreä, piristävä | +100 % B-vitamiineja & foolihappoa |
9. Toinen käyminen: vesikefiiri vs. maitokefiiri
Kun toinen käyminen tekee maitokefiiristä kermaisen ja mietoa, se synnyttää vesikefiirissä (tibicos) äärimmäisen piristävän, hiilihapotetun kefiiri-limonadin (esim. hibiskuksen tai inkiväärin kanssa).
10. Säilyvyys & säilytys
Jääkaapissa säilytettynä toiseen kertaan käynyt kefiiri pysyy suljetuissa pulloissa **jopa 14 päivää** tuoreena ja aromikkaana.
11. Usein kysyttyjä kysymyksiä toisesta käymisestä (FAQ)
Voivatko knollit olla mukana toisessa käymisessä?
Ei! Siivilöi knollit aina pois etukäteen, sillä hedelmät ja hapot voivat vahingoittaa knollit.
12. Yhteenveto: makuelämyksen päivitys kefiiriarkeesi
Kefiirin toinen käyminen muuttaa tavallisen kefiirin kuohuvaksi gourmet-juomaksi, joka on täynnä B-vitamiineja, foolihappoa ja piristävää raikkautta.
Kokeile sitä heti seuraavan erän kanssa: kaada siivilöity kefiiri lukkopulloon, lisää muutama marja tai sitruunankuorta ja koe elämäsi paras kefiiri!
