Na receita turca de pancar salatası não se encontra queijo feta. A lista de ingredientes pede Beyaz Peynir – e isto não é apenas um pormenor de tradução, mas sim um queijo diferente, com características e valores nutricionais distintos.
Como o teor de sódio é o fator mais crítico em qualquer receita de beterraba neste portal, e para quem procura saber qual queijo tem menos sal para controlar a hipertensão ou manter uma alimentação equilibrada, vale a pena fazer uma comparação detalhada.
O que é, afinal, o queijo feta
Desde 2002 que o termo “Feta” constitui uma denominação de origem protegida (DOP) na União Europeia. Apenas pode ser denominado queijo feta o produto que:
- é produzido em regiões específicas da Grécia;
- é elaborado a partir de leite de ovelha, com um máximo de 30% de leite de cabra (podendo ser complementado como queijo de cabra);
- matura em salmoura.
Qualquer outra variante não é, legalmente, queijo feta – mesmo que a aparência seja idêntica. Por esse motivo, o queijo branco em cubos feito com leite de vaca (o típico queijo de vaca) vendido nos supermercados recebe denominações como “queijo tipo grego”, “queijo para saladas” ou surge sob marcas comerciais como Salakis ou Patros.
Esta distinção não é uma mera questão de rotulagem. O leite de ovelha contém praticamente o dobro da gordura e significativamente mais proteína do que o leite de vaca, o que altera profundamente o sabor, a cremosidade e a composição nutricional.
Tabela nutricional: qual queijo tem menos sal?
Valores por 100 gramas, arredondados, referentes a produtos comerciais:
| Queijo | Leite | Gordura | Proteína | Sal | Cálcio |
|---|---|---|---|---|---|
| Queijo Feta DOP (Grécia) | Ovelha/Cabra | 21 g | 17 g | 3,0 g | 400 mg |
| Beyaz Peynir (Turquia) | Vaca ou Ovelha | 18 g | 17 g | 2,0–2,5 g | 450 mg |
| Ezine Peyniri (Turquia) | Ovelha/Cabra/Vaca | 24 g | 18 g | 2,5 g | 420 mg |
| Queijo tipo grego / para salada (leite de vaca) | Vaca | 20 g | 14 g | 2,5–3,5 g | 350 mg |
| Salakis / Marcas de queijo de ovelha | Ovelha | 22 g | 15 g | 2,8 g | 400 mg |
| Halloumi (Chipre) | Ovelha/Cabra/Vaca | 25 g | 22 g | 2,5–3,0 g | 750 mg |
| Ricotta salata | Ovelha | 24 g | 20 g | 2,5 g | 500 mg |
| Queijo fresco granulado (cottage) | Vaca | 3 g | 12 g | 0,8 g | 80 mg |
Os valores podem variar consideravelmente consoante o fabricante – em alguns queijos brancos foram medidos mais de 4 gramas de sal. A tabela nutricional presente na embalagem é a única fonte verdadeiramente fiável.
Queijos menos salgados: as três principais conclusões
O Beyaz Peynir é a opção com menor teor de sal. Este queijo branco turco costuma maturar menos tempo em salmoura e apresenta, em média, entre meio a um grama a menos de sal em comparação com o queijo feta grego. Numa porção de 150 gramas na salada, a diferença ronda um grama – o equivalente a um sexto do limite diário recomendado, apenas pela escolha da variedade.
O queijo de vaca para saladas não é automaticamente mais suave. A sua reputação como alternativa mais ligeira confirma-se no teor de gordura, mas não no sal. Algumas versões de queijo de vaca em salmoura são mais salgadas do que o verdadeiro queijo feta, uma vez que a salmoura intensificada serve para compensar a ausência do perfil aromático do leite de ovelha.
O queijo fresco granulado é a verdadeira exceção. Para quem deseja reduzir drasticamente o teor de sódio e aceita fazer concessões no sabor tradicional, esta opção apresenta apenas um quarto do sal e um sétimo da gordura. Ao avaliar qual queijo tem menos sal para incorporar numa salada de beterraba, funciona surpreendentemente bem, pois a beterraba tem um sabor doce e terroso bastante vincado.
Demolhar em água: o que muda na prática?
O conselho habitual passa por demolhar o queijo feta em água antes de o consumir. O efeito existe, mas é moderado – o sal não se concentra apenas à superfície, mas penetra em toda a estrutura do queijo.
O que ajuda de forma mensurável:
- Demolhar em cubos e não em bloco inteiro. Maior superfície de contacto permite uma melhor difusão.
- 20 a 30 minutos em água fria, mudando a água uma vez.
- Deixar escorrer muito bem em seguida, para que o queijo não liberte excesso de água na salada.
De forma realista, é possível eliminar entre 15% e 25% do sal através deste método. Um teor de 3 gramas desce para cerca de 2,4 gramas. Não é um milagre, mas quando combinado com a escolha de queijos menos salgados, o resultado acumula-se.
Com este processo, o queijo também perde parte do seu aroma. Umas gotas de sumo de limão ajudam a compensar essa perda – a acidez potencia a perceção do salgado no paladar, fazendo com que uma menor quantidade de sal pareça mais intensa.
Benefícios nutricionais: o queijo feta é saudável?
Depois de tanta atenção ao sal, importa destacar o outro lado da balança nutricional.
Cálcio. 100 gramas de queijo feta fornecem cerca de 400 miligramas de cálcio, ou seja, cerca de 40% da dose diária recomendada. Numa salada com vegetais ricos em oxalatos, este mineral desempenha uma função protetora acrescida – consulte o nosso artigo sobre oxalatos.
Proteína. Fornece entre 15 e 17 gramas por cada 100 gramas, com um perfil completo de aminoácidos essenciais. Transforma uma simples salada de legumes numa refeição saciante.
Menos gordura do que a maioria supõe. O queijo feta contém cerca de 21 gramas de gordura por 100 gramas – enquanto opções como o Gouda, o Emmental ou o Cheddar se situam entre os 28 e os 34 gramas. Dentro da categoria dos queijos maturados, é uma das opções mais moderadas.
Fermentação. Os queijos elaborados com leite cru e com uma longa maturação em salmoura contêm culturas vivas benéficas. Contudo, a grande maioria dos produtos disponíveis nos supermercados é pasteurizada.
A receita turca: como comer queijo feta e beyaz peynir
Beyaz peynirli pancar salatası, para 2 porções:
- 250 g de beterraba cozida, cortada em cubos
- 120 g de Beyaz Peynir (ou queijo feta)
- 1/2 cebola roxa
- 1 punhado de tomilho fresco (ou orégãos)
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sumo de 1/2 limão
- Pimenta a gosto, sem adição de sal
Misture a beterraba com a cebola, o azeite e o sumo de limão, deixe repousar durante dez minutos e distribua o queijo e o tomilho por cima.
Porquê tomilho e não salsa?
O tomilho fresco contém timol e carvacrol, dois compostos fenólicos com ação antimicrobiana comprovada – razão pela qual o tomilho era tradicionalmente utilizado na culinária para acompanhar carnes e na medicina tradicional contra a tosse.
No caso desta salada, a vantagem é sobretudo gastronómica e funcional: a frescura resinosa do tomilho equilibra a doçura da beterraba de uma forma que a salsa não consegue igualar. Na gastronomia turca, isto não acontece por acaso, resultando de séculos de aperfeiçoamento culinário.
Valores nutricionais por porção (estimados)
| por porção | |
|---|---|
| Energia | aprox. 290 kcal |
| Proteína | aprox. 12 g |
| Gordura | aprox. 20 g |
| Hidratos de carbono | aprox. 11 g |
| Sal | aprox. 1,4 g |
| Cálcio | aprox. 280 mg |
Apresenta 1,4 gramas de sal em vez dos cerca de 2 gramas que a mesma quantidade de queijo feta tradicional grego conteria – mantendo uma excelente experiência de sabor. Quando nos perguntamos qual queijo tem menos sal para enriquecer as nossas refeições diárias, esta diferença é o verdadeiro valor prático desta análise.
Fontes
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