L’avvelenamento da mercurio in senso medico è raro in Germania. Quasi tutte le persone, però, hanno nel corpo piccole quantità di mercurio, soprattutto dal pesce e dalle vecchie otturazioni in amalgama. Sia il metilmercurio del pesce sia il vapore di mercurio dell’amalgama possono raggiungere il cervello e il nascituro. Ciò che conta è la quantità: con i grandi pesci predatori se ne assume spesso molto di più che con otturazioni integre. Questo articolo mostra che cosa dimostrano davvero gli studi su entrambe le fonti e quali affermazioni diffuse non sono vere.
È la puntata 1 della nostra serie «Come si avvelena l’essere umano?», in cui esaminiamo un veleno dopo l’altro. L’articolo non sostituisce il confronto con il medico o con lo studio dentistico. Aggiornato a: novembre 2026.
In breve
- In due grandi studi randomizzati con oltre 1.000 bambini in totale, non sono emersi svantaggi in termini di QI, memoria e concentrazione con le otturazioni in amalgama rispetto a quelle in resina [1][2].
- Chi ha fatto rimuovere le otturazioni in amalgama dopo 12 mesi non si sentiva nettamente meglio rispetto a chi partecipava a un programma di salute senza rimozione [3].
- Il tonno in scatola (light) contiene in media 0,126 mg di mercurio per kg, il pesce spada quasi otto volte tanto, salmone e sardine quasi nulla [4].
- I livelli di mercurio nel tonno sono rimasti nel complesso invariati in tutto il mondo dal 1971, non sono aumentati [5].
- Dal 1° gennaio 2025 l’amalgama non può in linea di principio più essere utilizzata nell’UE, soprattutto per motivi ambientali [6].
Che cos’è l’avvelenamento da mercurio?
L’avvelenamento da mercurio è un danno a nervi, reni o altri organi causato da troppo mercurio. Quanto il mercurio sia pericoloso dipende molto dalla sua forma:
- Vapore di mercurio (mercurio metallico): si forma ad esempio dalle otturazioni in amalgama o dalle lampadine a risparmio energetico rotte. Se inalato, i polmoni ne assorbono circa l’80 per cento [7].
- Mercurio inorganico (sali di mercurio): viene assorbito poco dall’intestino e danneggia soprattutto i reni [8].
- Metilmercurio: si accumula nei pesci predatori, viene assorbito quasi completamente dagli alimenti e raggiunge il cervello e il nascituro. Il sistema nervoso dei bambini nel grembo materno è particolarmente sensibile [8].
Sintomi dell’avvelenamento da mercurio
I sintomi dipendono dal fatto che l’avvelenamento si sviluppi all’improvviso per una grande quantità o gradualmente nell’arco di mesi. In termini medici viene classificato come «effetto tossico del mercurio» (ICD-10 T56.1).
- Acuto, ad esempio dopo aver inalato grandi quantità di vapore: tosse, difficoltà respiratorie, dolori al petto, febbre, nausea, più tardi danni ai reni [7].
- Cronico: tremore alle mani, irritabilità e sbalzi d’umore, disturbi della memoria e del sonno, infiammazioni di gengive e mucosa orale, aumento della salivazione, formicolii e intorpidimento, danni ai reni. Con il metilmercurio prevalgono i disturbi della vista, dell’udito e dell’andatura [7].
Sospetto di avvelenamento acuto? Ad esempio dopo aver inalato molto vapore di mercurio o ingerito sostanze chimiche contenenti mercurio: chiamare un centro antiveleni o il 112.
Veri avvelenamenti cronici si verificano soprattutto in caso di infortuni sul lavoro, nell’estrazione dell’oro con il mercurio, con creme schiarenti contenenti mercurio o dopo incidenti con grandi quantità di mercurio metallico [9]. Disturbi aspecifici come stanchezza, mal di testa o problemi di concentrazione hanno quasi sempre altre cause.
Quanto mercurio c’è nel corpo?
Nella maggior parte delle persone in Germania il mercurio si trova ben al di sotto dei valori oltre i quali sono possibili danni alla salute. La Commissione Human-Biomonitoring dell’Agenzia federale tedesca per l’ambiente (Umweltbundesamt) ha stabilito valori di riferimento: a partire da 20 microgrammi per grammo di creatinina nelle urine o, per le donne in età fertile, da 15 microgrammi per litro di sangue, è possibile un danno alla salute (valore HBM-II). Sotto i 5 microgrammi per grammo di creatinina o per litro di sangue non sono noti effetti dannosi (valore HBM-I). Se un valore si colloca nel mezzo, la Commissione raccomanda di controllarlo e di cercarne la fonte, in particolare nelle donne che desiderano una gravidanza [7]. Secondo la Commissione, l’influenza delle otturazioni in amalgama in buono stato è trascurabile ai fini del valore limite nel sangue. Quale fonte prevalga lo mostra il tipo di campione:
- Le urine riflettono soprattutto il mercurio inorganico, quindi l’amalgama.
- Il sangue riflette soprattutto il metilmercurio, quindi il pesce. Chi mangia regolarmente pesce predatore fortemente contaminato può raggiungere il valore nel sangue [7].
L’Autorità europea per la sicurezza alimentare EFSA ha stabilito dosi settimanali tollerabili: 1,3 microgrammi di metilmercurio e 4 microgrammi di mercurio inorganico per chilogrammo di peso corporeo. In media gli adulti in Europa si collocano al di sotto, mentre i grandi consumatori di pesce e alcuni bambini possono superarle [8]. Secondo l’EFSA, le principali fonti di metilmercurio sono tonno, pesce spada, merluzzo, merlano e luccio.
Amalgama dentale: cosa mostrano gli studi?
Le otturazioni in amalgama rilasciano mercurio in quantità misurabile, ma negli studi randomizzati ciò non ha portato a danni alla salute dimostrabili. I più significativi sono due studi pubblicati nel 2006 sulla rivista JAMA. In Nuova Inghilterra 534 bambini sono stati assegnati a caso a otturazioni in amalgama o in resina. Dopo cinque anni i bambini con l’amalgama avevano un po’ più di mercurio nelle urine, ma il loro QI non differiva: la differenza era di 1,0 punti, persino leggermente a favore del gruppo con amalgama, e non era significativa. Anche memoria, motricità fine e valori renali erano uguali [1]. Uno studio parallelo con 507 bambini a Lisbona è giunto allo stesso risultato [2].
Per la sclerosi multipla una meta-analisi non ha trovato un nesso accertato con l’amalgama [10]. Per l’Alzheimer esistono solo pochi studi, piuttosto datati, senza un risultato chiaro.
Tuttavia l’amalgama non è del tutto innocua per tutti: raramente si verificano vere allergie o reazioni infiammatorie della mucosa direttamente accanto all’otturazione. L’agenzia statunitense FDA raccomanda dal 2020, per i gruppi a rischio, di usare dove possibile altri materiali: donne in gravidanza, che allattano o che desiderano una gravidanza, bambini, persone con insufficienza renale, con determinate malattie neurologiche o con un’allergia all’amalgama. Non raccomanda di rimuovere le otturazioni integre [11].
Rimuovere le otturazioni in amalgama: serve?
Secondo gli studi finora disponibili, far rimuovere otturazioni in amalgama integre non migliora i disturbi più di altri interventi. Lo studio più importante in merito proviene dalla Germania: nel German Amalgam Trial 90 persone che attribuivano i propri disturbi all’amalgama sono state assegnate a caso a tre gruppi: rimozione dell’amalgama, rimozione dell’amalgama più «depurazione» con vitamine e oligoelementi ad alte dosi, oppure un programma di salute senza rimozione. Dopo 12 mesi il punteggio complessivo dei disturbi è diminuito di 3,5 punti in entrambi i gruppi con rimozione e di 2,5 punti nel gruppo senza rimozione. La differenza non era significativa, in tutti e tre i gruppi la situazione è migliorata [3].
Uno studio norvegese ha rilevato, tre anni dopo la rimozione, meno disturbi rispetto a un gruppo di confronto senza trattamento [12]. Era tuttavia piccolo, i partecipanti sapevano se la loro amalgama era stata rimossa e le aspettative possono modificare in modo percepibile i disturbi.
Importante: durante la fresatura viene rilasciato per breve tempo più vapore di mercurio che masticando su un’otturazione integra [11]. Se un’otturazione deve comunque essere sostituita, ad esempio perché si rompe o perché sotto si sviluppa una carie, raffreddamento ad acqua, forte aspirazione e una diga di gomma (diga dentale) offrono protezione. La sostituzione di otturazioni integre senza motivo medico non è una prestazione a carico della cassa mutua obbligatoria (in Germania).
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<a href="https://gesundefakten.com/it/salute/avvelenamento-mercurio/"><img src="https://gesundefakten.com/wp-content/uploads/2026/11/q2-amalgam-it.webp" alt="Infografica: studi randomizzati sull'amalgama, differenza di QI nei bambini 1,0 punti non significativa, disturbi dopo la rimozione meno 3,5 contro meno 2,5 senza rimozione" width="1536" height="1024"></a><br>Fonte: <a href="https://gesundefakten.com/it/salute/avvelenamento-mercurio/">gesundefakten.com</a>L’amalgama è vietata?
Sì, dal 1° gennaio 2025 l’amalgama non può in linea di principio più essere utilizzata nell’UE per le otturazioni dentali. Le eccezioni valgono solo se un dentista la ritiene assolutamente necessaria per motivi medici [6]. Già da luglio 2018 il divieto valeva per i denti da latte, per i bambini sotto i 15 anni e per le donne in gravidanza e che allattano [13]. Il motivo principale è la tutela dell’ambiente: il mercurio proveniente da studi dentistici e crematori finisce nell’aria, nell’acqua e, alla fine, nei pesci.
Per gli assicurati nella cassa mutua obbligatoria tedesca non ne derivano costi aggiuntivi. In Germania, dal 2025, nella zona dei denti posteriori i materiali autoadesivi come il cemento vetroionomerico sono prestazione a carico della cassa, in casi eccezionali anche determinate otturazioni in resina, nella zona dei denti anteriori le otturazioni in resina [14].
Mercurio nel pesce: quanto è contaminato il tonno?
Il tonno in scatola è moderatamente contaminato, mentre i grandi pesci predatori come pesce spada e squalo sono i veri primatisti. Lo mostrano i dati di misurazione dell’agenzia statunitense FDA raccolti in oltre 20 anni:
| Pesce | Mercurio, valore medio (mg/kg) |
|---|---|
| Pesce spada | 0,995 |
| Squalo | 0,979 |
| Tonno obeso, fresco | 0,689 |
| Tonno pinna gialla, fresco | 0,354 |
| Tonno bianco (albacore), in scatola | 0,350 |
| Halibut | 0,241 |
| Tonno light (per lo più bonito), in scatola | 0,126 |
| Merluzzo | 0,111 |
| Aringa | 0,078 |
| Trota | 0,071 |
| Merluzzo dell’Alaska | 0,031 |
| Salmone, fresco | 0,022 |
| Sardina | 0,013 |
| Gamberi | 0,009 |
Fonte: FDA, Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish 1990–2012 [4]. Singoli pesci possono avere valori nettamente più alti o più bassi.
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<a href="https://gesundefakten.com/it/salute/avvelenamento-mercurio/"><img src="https://gesundefakten.com/wp-content/uploads/2026/11/q2-fisch-it.webp" alt="Infografica: mercurio nel pesce, pesce spada 0,995 e squalo 0,979 mg/kg, tonno in scatola light 0,126, salmone 0,022, sardina 0,013 mg/kg" width="1536" height="1024"></a><br>Fonte: <a href="https://gesundefakten.com/it/salute/avvelenamento-mercurio/">gesundefakten.com</a>Nell’UE per il tonno vale un tenore massimo di 1 milligrammo di mercurio per chilogrammo [15]. Il tonno light in scatola si colloca in media a circa un ottavo di tale valore [4]. Le specie di tonno più piccole e di vita breve, come il bonito, sono meno contaminate degli esemplari grandi e vecchi.
Si sente spesso dire che il mercurio nel tonno aumenti ogni anno, alcune fonti parlano del 4 per cento. Un’analisi di quasi 3.000 campioni di tonni tropicali mostra qualcosa di diverso: dal 1971 i valori sono rimasti nel complesso stabili in tutto il mondo, solo nel Pacifico nord-occidentale sono aumentati temporaneamente. Tuttavia non sono nemmeno diminuiti, nonostante le minori emissioni, perché l’oceano conserva per decenni il vecchio mercurio [5].
Pesce in gravidanza: evitarlo o mangiarlo?
Le donne in gravidanza dovrebbero mangiare pesce, ma evitare i grandi pesci predatori. L’Istituto federale tedesco per la valutazione dei rischi (Bundesinstitut für Risikobewertung) consiglia alle donne in gravidanza e che allattano di essere caute con il tonno e di evitare pesce spada, squalo (venduto anche come Schillerlocken o Seeaal) e altri grandi pesci predatori [16]. Il pesce in sé è prezioso: alle Seychelles le donne in gravidanza mangiavano in media 12 pasti di pesce a settimana e i loro figli a 9 anni non mostravano svantaggi nello sviluppo dovuti al mercurio [17]. Nelle Isole Fær Øer, dove si mangiava molta carne di globicefalo, i ricercatori hanno invece riscontrato lievi deficit nei bambini con elevata esposizione [18]. L’EFSA ritiene che gli acidi grassi omega-3 del pesce compensino in parte l’effetto del mercurio [8].
Controllo dei miti: cosa si racconta sul mercurio
Intorno ad amalgama e tonno circolano molte affermazioni contraddittorie. Gli errori più frequenti:
- «Dall’amalgama non viene assorbito affatto mercurio.» Falso. Il vapore di mercurio inalato viene assorbito per circa l’80 per cento, solo che la quantità è piccola [7].
- «Il salmone è un pesce predatore fortemente contaminato.» Falso. Con 0,022 mg/kg il salmone è tra i pesci commestibili meno contaminati [4].
- «Dopo la rimozione il 70 per cento dei pazienti sta meglio.» Cifre di questo tipo provengono da studi ambulatoriali senza gruppo di confronto. Nello studio randomizzato tedesco stava meglio anche il gruppo senza rimozione [3].
- «Tonno al massimo una volta a settimana» oppure «due o tre scatolette non sono un problema». In rete circolano limiti molto diversi. La Società tedesca di nutrizione (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) raccomanda complessivamente una o due porzioni di pesce a settimana, possibilmente alternando pesce di mare magro e pesce grasso come salmone o aringa [19].
Altre affermazioni diffuse sottoposte a verifica:
| Affermazione | Cosa mostrano le prove |
|---|---|
| «In un portatore di amalgama su due il mercurio nella saliva supera il valore limite» (test della gomma da masticare di Tubinga) | Il test della saliva rileva soprattutto mercurio che l’organismo assorbe appena, e non il vapore inalato. La Commissione Human-Biomonitoring lo ritiene quindi inadatto [20]. |
| «Un test di provocazione con DMPS mostra quanto mercurio è accumulato nel corpo» | Un chelante aumenta l’eliminazione di mercurio in quasi tutti, anche senza particolare esposizione. Non esistono valori normali, il test non è attendibile e può avere effetti collaterali [21]. |
| «I vaccini per bambini contengono mercurio» | Il conservante tiomersale, che contiene mercurio, è stato eliminato o fortemente ridotto nei vaccini pediatrici nell’UE dalla fine degli anni Novanta. Gli studi non hanno trovato alcun nesso con disturbi dello sviluppo [22]. |
Testare, eliminare e smaltire il mercurio nel corpo
Un test sensato è un campione di sangue o di urina senza previa somministrazione di farmaci, valutato in base ai valori dell’Agenzia federale tedesca per l’ambiente [7]. Gli interlocutori sono gli studi di medicina generale e gli ambulatori di medicina del lavoro e ambientale. Le analisi dei capelli e i test di provocazione con DMPS o DMSA non sono adatti a questo scopo [21].
Per una «depurazione» con alghe clorella, coriandolo o integratori alimentari non esistono studi affidabili sull’uomo. Nel German Amalgam Trial una depurazione con vitamine e oligoelementi ad alte dosi non ha portato alcun beneficio aggiuntivo [3]. Gli avvelenamenti veri vengono trattati dai medici con chelanti autorizzati. Senza un avvelenamento accertato, questi farmaci non devono essere usati in automedicazione. Anche l’organismo smaltisce il mercurio da sé: il metilmercurio nel sangue si dimezza, secondo stime, entro circa 50-80 giorni se non segue una nuova assunzione [23].
Come ridurre l’esposizione al mercurio
- Scelta del pesce: una o due porzioni di pesce a settimana [19], più spesso salmone, aringa, sardina, trota o merluzzo carbonaro, raramente tranci di tonno, niente pesce spada o squalo, in particolare in gravidanza e durante l’allattamento [16].
- Tonno in scatola: il «light», ovvero il bonito, è meno contaminato del tonno bianco [4].
- Otturazioni in amalgama integre: non farle rimuovere a scopo precauzionale, ma sostituirle quando devono comunque essere rinnovate. In caso di allergia accertata decide lo studio dentistico.
- Lampadina a risparmio energetico rotta: arieggiare subito la stanza e lasciarla per 15 minuti, raccogliere i resti con un panno umido, non passare l’aspirapolvere, portare tutto in un barattolo chiuso al centro di raccolta [24].
- Niente creme schiarenti da fonti non sicure: creme e saponi di questo tipo acquistati su internet contengono ripetutamente mercurio, anche se nei cosmetici nell’UE è vietato [9].
Domande frequenti
Quali sintomi ha l’avvelenamento da mercurio?
Per un avvelenamento cronico sono tipici tremore, irritabilità, disturbi della memoria e del sonno, infiammazioni della bocca e danni ai reni, in forma acuta tosse, difficoltà respiratorie e febbre. In caso di sospetto far esaminare sangue e urine dal medico, in emergenza chiamare un centro antiveleni o il 112 [7].
Devo far rimuovere le mie otturazioni in amalgama?
Solo se esiste un motivo odontoiatrico o se è accertata un’allergia. La rimozione libera per breve tempo più mercurio e nello studio tedesco sull’amalgama non ha portato alcun beneficio aggiuntivo rispetto a un programma di salute [3].
Quanto spesso si può mangiare tonno?
Per gli adulti il tonno in scatola è innocuo ogni tanto, i valori sono in media ben al di sotto del tenore massimo UE [4][15]. Alternare con pesci poco contaminati come salmone, aringa o sardina riduce l’assunzione; complessivamente la DGE raccomanda una o due porzioni di pesce a settimana [19]. Le donne in gravidanza e che allattano dovrebbero limitare il tonno [16].
Cosa fare se si rompe un termometro al mercurio?
Un vecchio termometro clinico contiene molto più mercurio di una lampadina a risparmio energetico. Tutti gli altri, anche gli animali domestici, lasciano la stanza, si aprono le finestre e si chiudono le porte verso le altre stanze. Le goccioline vanno spinte insieme con carta rigida e raccolte con nastro adesivo o una pipetta in un barattolo richiudibile. Mai usare l’aspirapolvere o la scopa e non gettare nulla nello scarico. In caso di quantità maggiori o di goccioline in tappeti o fessure, chiedere a un centro antiveleni o all’ufficio ambiente [25].
Conclusione: avvelenamento da mercurio da amalgama e pesce
Un avvelenamento da mercurio causato da otturazioni in amalgama integre non è dimostrato dallo stato attuale degli studi, e la rimozione precauzionale non porta alcun beneficio dimostrato. La fonte più importante oggi è il pesce: chi evita i grandi pesci predatori e mangia invece pesci piccoli e grassi trae vantaggio dagli omega-3 e assume poco mercurio. Test costosi e cure di depurazione puoi risparmiarteli. Nella prossima puntata della serie parleremo del piombo. Come le particelle di plastica entrano nel corpo lo leggi nel nostro articolo sulle microplastiche nel corpo.
Citazione suggerita: gesundefakten.com (2026): Avvelenamento da mercurio: quanto sono davvero pericolosi amalgama e tonno? https://gesundefakten.com/it/salute/avvelenamento-mercurio/
Fonti
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- DeRouen TA, Martin MD, Leroux BG et al.: Neurobehavioral effects of dental amalgam in children: a randomized clinical trial. JAMA 2006. PubMed 16622140. DOI: 10.1001/jama.295.15.1784.
- Melchart D, Vogt S, Köhler W et al.: Treatment of health complaints attributed to amalgam. J Dent Res 2008. PubMed 18362317. DOI: 10.1177/154405910808700410.
- U.S. Food and Drug Administration: Mercury Levels in Commercial Fish and Shellfish (1990–2012). fda.gov.
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