Kaloriefattig tyrkisk baklava
Nyd sprød tyrkisk baklava med markant færre kalorier pr. stykke – helt uden at gå på kompromis med smagen
Hvorfor bage kaloriefattig baklava?
Klassisk tyrkisk baklava er en himmelsk dessert med sprøde lag af filodej, hakkede nødder og sød honningsirup – men den tilfører hurtigt 286 kalorier pr. stykke til kalorieregnskabet. Det er især smør, nødder og sukkersirup, der driver kalorieindholdet i vejret.
Den gode nyhed: Med velafprøvede alternativer kan du spare op til 138 kalorier (48 %) pr. stykke uden at skulle undvære den sprøde tekstur eller den uimodståelige nøddeagtige og søde smag. Olivenoliespray i stedet for smør, erythrit i stedet for sukker og klogt doseret nøddefyld gør din baklava kaloriefattig – med den samme fulde nydelse.
Vores kalorieberegner viser dig præcis, hvordan de enkelte alternativer påvirker kalorier, smag, konsistens og bagning. På den måde kan du træffe velovervejede valg til din perfekte dessert.
Originalopskrift: Klassisk tyrkisk baklava
Ingredienser til 24 stykker:
- 400g (ca. 16 ark) yufkadej (filodej / baklava dej) 1360 kcal
- 250g smør (til pensling) 1850 kcal
- 300g valnødder (hakkede) 1950 kcal
- 300g sukker (til sukkersirup) 1200 kcal
- 150g honning (til sirup) 480 kcal
- 200ml vand (til sirup) 0 kcal
- 2 spsk. (30ml) citronsaft 10 kcal
- 1 tsk. kanel (stødt) 6 kcal
- 1 knivspids salt 0 kcal
Fremgangsmåde:
- Til siruppen bringer du sukker, honning, vand og citronsaft i kog i en gryde. Lad det simre svagt i cirka 10 minutter, indtil siruppen tykner en smule. Tag gryden af varmen, og lad siruppen køle helt af.
- Forvarm ovnen til 180°C, og smør en rektangulær bageform (ca. 20×30 cm) let.
- Bland de hakkede valnødder med stødt kanel og en knivspids salt.
- Smelt smørret, og pensl bunden af bageformen med et tyndt lag. Læg et lag yufkadej i, pensl tyndt med smør, og gentag processen med i alt 7-8 ark.
- Fordel halvdelen af nøddeblandingen jævnt over dejen. Læg yderligere 2-3 ark yufkadej ovenpå, pensl dem med smør, og fordel resten af nøddeblandingen henover.
- Dæk til med de resterende ark dej, og pensl det øverste lag generøst med smør. Skær din baklava i romber eller firkanter (ca. 24 stykker) med en skarp kniv inden bagning.
- Bag kagen i 35-40 minutter, indtil den er gyldenbrun og sprød. Hæld straks den afkølede sirup over den brandvarme baklava. Lad det hele trække i mindst 4 timer (gerne natten over), så siruppen kan trænge ordentligt ind.
Kalorieberegner
Optimer din tyrkisk baklava med få klik
Ofte stillede spørgsmål om kaloriefattig tyrkisk baklava
Hvor mange kalorier er der i traditionel baklava?
Klassisk tyrkisk baklava med smør, nødder og sukkersirup indeholder ca. 286 kalorier pr. stykke (50 g). Ved hjælp af målrettede udskiftninger kan du spare helt op til 138 kalorier (48 %) pr. stykke.
Kan jeg erstatte smør med noget mere kaloriefattigt?
Ja! Det bedste alternativ er oliespray med olivenolie – det sparer 970 kcal i alt (ca. 40 kcal pr. stykke). En traditionel græsk baklava opskrift laves ofte netop med olivenolie. Alternativt kan du reducere mængden af smør til 150 g – det sparer 740 kcal.
Fungerer erythritol i sirup til baklava?
Helt bestemt! Erythritol fungerer perfekt i siruppen og sparer 1.200 kcal (50 kcal pr. stykke). Siruppen bliver en smule mere tyndtflydende – du kan eventuelt jævne den med en knivspids xanthangummi. Brug ca. 350 g erythritol i stedet for 300 g sukker, da det har en sødeevne på ca. 70 % af almindeligt sukker.
Behøver jeg at bruge så mange nødder?
Nej! Du kan nøjes med 200 g valnødder og spare 650 kcal (27 kcal pr. stykke). Din baklava får et tyndere lag fyld, men bliver til gengæld ekstra sprød. For en autentisk og aromatisk smagsoplevelse kan du også lave baklava med pistacie og valnødder i en lækker blanding.
Hvorfor hældes kold sirup over varm baklava?
Temperaturforskellen sikrer, at siruppen trækker optimalt ind i de sprøde lag af filodej. Alternativt kan du hælde kogende varm sirup over helt afkølet baklava – det afgørende er blot, at der er en markant temperaturforskel.
Er kaloriefattig baklava også sundere?
Ja! Mindre sukker sikrer et mere stabilt blodsukker. Erythritol er tandvenligt og påvirker ikke insulinniveauet. Olivenolie i stedet for smør tilfører sunde umættede fedtsyrer til gavn for hjerte-kar-systemet, mens valnødder og pistacienødder forbliver en fremragende kilde til sunde omega-3-fedtsyrer og E-vitamin.
