Baklavan kalorit kuriin
Nauti rapeasta baklavasta huomattavasti vähemmillä kaloreilla per pala – ilman että herkusta tarvitsee tinkiä
Miksi leipoa vähäkalorinen baklava?
Klassinen baklava on taivaallinen jälkiruoka, jossa on rapeita filotaikinakerroksia, pilkottuja pähkinöitä ja makeaa hunajasiirappia – mutta se tuo lautaselle nopeasti 286 kaloria per pala. Erityisesti voi, pähkinät ja sokerisiirappi nostavat kalorimäärän korkealle.
Hyvä uutinen: hyväksi havaittujen vaihtoehtojen avulla voit säästää jopa 138 kaloria (48 %) per pala ilman, että joudut tinkimään rapeasta rakenteesta tai herkullisesta pähkinäis-makeasta mausta. Oliiviöljysuihke voin sijaan, erytritoli sokerin sijaan ja fiksusti annostellut pähkinätäytteet tekevät baklavastasi vähäkalorisen – nautinnon siitä kärsimättä.
Kalorinsäästölaskurimme näyttää tarkalleen, miten kukin vaihtoehto vaikuttaa kaloreihin, makuun, koostumukseen ja leivontaominaisuuksiin. Näin teet tietoon perustuvia päätöksiä täydellistä jälkiruokaasi varten.
Alkuperäinen resepti: klassinen baklava
Ainekset 24 palaan:
- 400 g (n. 16 arkkia) yufka-taikinalevyjä (filotaikina) 1360 kcal
- 250 g voita (sivelyyn) 1850 kcal
- 300 g saksanpähkinöitä (rouhittuna) 1950 kcal
- 300 g sokeria (siirappiin) 1200 kcal
- 150 g hunajaa (siirappiin) 480 kcal
- 200 ml vettä (siirappiin) 0 kcal
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua 10 kcal
- 1 tl kanelia (jauhettua) 6 kcal
- 1 hyppysellinen suolaa 0 kcal
Valmistus:
- Kuumenna siirappia varten sokeri, hunaja, vesi ja sitruunamehu kattilassa kiehuvaksi. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes siirappi hieman paksuuntuu. Ota kattila liedeltä ja anna siirapin jäähtyä kokonaan.
- Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele suorakaiteen muotoinen vuoka (noin 20 x 30 cm) kevyesti.
- Sekoita rouhitut saksanpähkinät kanelin ja hyppysellisen suolan kanssa.
- Sulata voi ja sivele sillä ohuesti vuoan pohja. Aseta pohjalle kerros yufka-taikinalevyjä, sivele ne ohuesti voilla ja toista tämä 7–8 levyllä.
- Levitä puolet pähkinäseoksesta tasaisesti taikinan päälle. Aseta päälle vielä 2–3 yufka-levyä, sivele nekin voilla ja lisää loppu pähkinäseos.
- Peitä kaikki lopuilla yufka-levyillä ja sivele päällimmäinen kerros runsaalla voilla. Leikkaa baklava terävällä veitsellä vinoneliöiksi tai neliöiksi (noin 24 palaa).
- Paista baklavaa 35–40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Kaada kylmä siirappi heti kuuman baklavan päälle. Anna vetäytyä vähintään 4 tuntia (mieluiten yön yli), jotta siirappi imeytyy kunnolla.
Kalorinsäästölaskuri
Optimoi baklavasi muutamalla klikkauksella
Usein kysytyt kysymykset vähäkalorisesta baklavasta
Kuinka paljon kaloreita tavallisessa baklavassa on?
Perinteinen baklava, jossa on voita, pähkinöitä ja sokerisiirappia, sisältää noin 286 kaloria per pala (50 g). Kohdennetuilla raaka-ainevaihdoilla per pala voi säästää jopa 138 kaloria (48 %).
Voinko korvata voin jollain vähäkalorisemmalla?
Kyllä! Paras vaihtoehto on oliiviöljysuihke – se säästää yhteensä 970 kcal (noin 40 kcal per pala). Perinteinen kreikkalainen baklava valmistetaankin usein oliiviöljyllä. Vaihtoehtoisesti voit vähentää voin määrän 150 grammaan – tämä säästää 740 kcal.
Toimiiko erytritoli baklavan siirapissa?
Ehdottomasti! Erytritoli toimii siirapissa erinomaisesti ja säästää 1200 kcal (50 kcal per pala). Siirapista tulee hieman juoksevampi – voit sakeuttaa sitä pienellä määrällä ksantaania. Käytä noin 350 g erytritolia 300 g sokerin sijaan, sillä se makeuttaa vain noin 70 % sokerin verran.
Täytyykö pähkinöitä käyttää niin paljon?
Ei! Voit vähentää saksanpähkinöiden määrän 200 grammaan ja säästää 650 kcal (27 kcal per pala). Baklavan täyte jää ohuemmaksi, mutta rakenteesta tulee rapeampi. Autenttisemman maun saat käyttämällä saksanpähkinöiden ja pistaasipähkinöiden sekoitusta.
Miksi siirappi kaadetaan kylmänä kuuman baklavan päälle?
Lämpötilaero varmistaa, että siirappi imeytyy parhaiten taikinakerroksiin. Vaihtoehtoisesti voit kaataa kuuman siirapin kylmän baklavan päälle – tärkeintä on, että lämpötilaero on olemassa.
Onko vähäkalorinen baklava myös terveellisempää?
Kyllä! Vähäisempi sokerimäärä tasapainottaa verensokeria. Erytritoli on hampaille ystävällinen ja sopii diabeetikoille. Voin sijaan käytetty oliiviöljy tarjoaa sydänterveellisiä tyydyttymättömiä rasvoja. Pähkinät ovat edelleen erinomainen omega-3-rasvahappojen ja E-vitamiinin lähde.
