Pommes de terre de la veille, betterave, haricots blancs et une vinaigrette : l'une des associations les plus riches en potassium à base d'ingrédients du quotidien.
Temps: 45 min, dont 20 min activesQuantité: 4 portionsSans Thermomix : ustensiles de cuisine courants
Pourquoi cette recette est bonne pour vous
- Les haricots blancs (560 milligrammes de potassium pour 100 grammes), les pommes de terre avec la peau (420) et la betterave (330) font de cette salade l'un des repas les plus concentrés en potassium à base d'ingrédients du quotidien. Le potassium aide les reins à éliminer davantage de sodium. En savoir plus
- Les pommes de terre cuites puis refroidies forment de l'amidon résistant : l'indice glycémique passe d'environ 78 à 55-60. En savoir plus
- La vinaigrette au vinaigre atténue en outre le pic de glycémie après le repas. En savoir plus
Le mieux est de cuire les pommes de terre la veille et de les laisser refroidir toute la nuit.
Ingrédients
Salade
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 300 g de betterave cuite
- 1 boîte de haricots blancs (240 g égouttés)
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de persil
- 100 g de feta
Vinaigrette
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à café de moutarde
- Poivre, un peu de sel
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Passoire
- Grand saladier
- Planche à découper et couteau
Préparation
- Cuire les pommes de terre: Faites cuire les pommes de terre non épluchées dans un peu d'eau pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (20 minutes)
- Laisser refroidir les pommes de terre: Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, idéalement toute la nuit au réfrigérateur. Coupez-les ensuite en dés.
- Rincer les haricots: Rincez soigneusement les haricots dans la passoire : les haricots en conserve baignent dans une saumure.
- Couper les légumes: Coupez la betterave et le concombre en dés, émincez finement l'oignon et hachez le persil.
- Préparer la vinaigrette: Mélangez l'huile, le vinaigre, la moutarde, le poivre et un peu de sel.
- Mélanger: Mélangez d'abord les pommes de terre tièdes ou froides avec la vinaigrette, puis incorporez délicatement les haricots et les légumes. Émiettez la feta sur le dessus en dernier.
