Aardappelen van de dag ervoor, bietjes, witte bonen en een vinaigrette – een van de kaliumrijkste combinaties van gewone ingrediënten.
Tijd: 45 min, waarvan 20 min actiefHoeveelheid: 4 portiesZonder Thermomix: gewone keukenspullen
Waarom dit recept goed voor je is
- Witte bonen (560 milligram kalium per 100 gram), aardappelen met schil (420) en bietjes (330) maken deze salade tot een van de kaliumrijkste maaltijden van gewone ingrediënten. Kalium zorgt ervoor dat de nieren meer natrium uitscheiden. Lees meer
- Gekookte en afgekoelde aardappelen vormen resistent zetmeel: de glykemische index daalt van ongeveer 78 naar 55 tot 60. Lees meer
- De vinaigrette met azijn temt bovendien de bloedsuikerpiek na het eten. Lees meer
Kook de aardappelen bij voorkeur de dag ervoor en laat ze een nacht afkoelen in de koelkast.
Ingrediënten
Salade
- 500 g vastkokende aardappelen
- 300 g gekookte bietjes
- 1 blik witte bonen (240 g uitlekgewicht)
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 1 bosje peterselie
- 100 g feta
Dressing
- 4 EL olijfolie
- 2 EL witte wijnazijn
- 1 TL mosterd
- Peper, een beetje zout
Benodigdheden
- Pan
- Zeef
- Grote kom
- Snijplank en mes
Bereiding
- Aardappelen koken: Kook de aardappelen ongeschild in weinig water in ongeveer 20 minuten gaar. (20 minuten)
- Aardappelen laten afkoelen: Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen, het liefst een nacht in de koelkast. Snijd ze daarna in blokjes.
- Bonen afspoelen: Spoel de bonen in een zeef grondig af, want bonen uit blik liggen in zout water.
- Groenten snijden: Snijd de bietjes en de komkommer in blokjes, snipper de ui fijn en hak de peterselie.
- Dressing maken: Klop de olie, azijn, mosterd, peper en een beetje zout door elkaar.
- Mengen: Meng de lauwwarme of koude aardappelen eerst met de dressing. Spatel daarna voorzichtig de bonen en groenten erdoor en verkruimel de feta er als laatste overheen.
