Dorées plutôt que brunes, parfumées au romarin et accompagnées d'un dip frais au kéfir à la place de la mayonnaise.
Temps: 50 min, dont 15 min activesQuantité: 4 portionsSans Thermomix : ustensiles de cuisine courants
Pourquoi cette recette est bonne pour vous
- L'acrylamide se forme lorsque les aliments riches en amidon brunissent fortement. Cuire jusqu'à une couleur dorée plutôt que brune en réduit nettement la quantité. Dans des essais sur des frites, le romarin l'a diminuée jusqu'à 96 %. Ne conservez pas non plus les pommes de terre au réfrigérateur. En savoir plus
- Laissez reposer l'ail pressé dix minutes : c'est à ce moment seulement que l'enzyme alliinase a formé la majeure partie de l'allicine. En savoir plus
- Utilisé comme base de dip, le kéfir permet d'économiser jusqu'à 80 % des calories par rapport à la mayonnaise et apporte des ferments lactiques vivants. En savoir plus
Ingrédients
Potatoes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de romarin
- Sel, poivre
Dip
- 250 ml de kéfir
- 100 g de yaourt grec
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ botte de ciboulette
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Four
- Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
- Saladier
- Presse-ail
Préparation
- Préchauffer le four: Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique (résistances haut et bas).
- Presser l'ail: Pressez l'ail du dip dans un petit bol et laissez-le reposer : après dix minutes, la majeure partie de l'allicine s'est formée.
- Couper les pommes de terre: Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en quartiers, sans les éplucher.
- Assaisonner les quartiers: Hachez les aiguilles de romarin, mélangez les quartiers avec l'huile d'olive, le romarin, le sel et le poivre, puis répartissez-les côte à côte sur la plaque.
- Cuire les potatoes: Enfournez la plaque. Les potatoes cuisent environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sans être brun foncé. (30 minutes)
- Préparer le dip: Ciselez finement la ciboulette et mélangez-la avec le kéfir, le yaourt, l'ail, l'huile d'olive et un peu de sel.
- Servir: Vérifiez les potatoes : dorées, c'est parfait. Servez-les chaudes avec le dip.
