Kartoffeln vom Vortag, Rote Bete, weiße Bohnen und eine Vinaigrette – eine der kaliumreichsten Zusammenstellungen aus Alltagszutaten.
Zeit: 45 Min, davon 20 aktivMenge: 4 PortionenOhne Thermomix: normale Küchengeräte
Warum dieses Rezept gut für dich ist
- Weiße Bohnen (560 Milligramm Kalium je 100 Gramm), Kartoffeln mit Schale (420) und Rote Bete (330) machen diesen Salat zu einer der kaliumdichtesten Mahlzeiten aus Alltagszutaten. Kalium lässt die Niere mehr Natrium ausscheiden. Mehr dazu
- Gekochte und abgekühlte Kartoffeln bilden resistente Stärke: Der glykämische Index sinkt von etwa 78 auf 55 bis 60. Mehr dazu
- Die Vinaigrette mit Essig dämpft zusätzlich die Blutzuckerspitze nach dem Essen. Mehr dazu
Am besten die Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht kühlen.
Zutaten
Salat
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 300 g gegarte Rote Bete
- 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 1 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Feta
Dressing
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- Pfeffer, wenig Salz
Das brauchst du an Geräten
- Topf
- Sieb
- Große Schüssel
- Schneidebrett und Messer
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Koch die Kartoffeln ungeschält in wenig Wasser etwa 20 Minuten gar. (20 Minuten)
- Kartoffeln abkühlen: Gieß die Kartoffeln ab und lass sie abkühlen – am besten über Nacht im Kühlschrank. Dann in Würfel schneiden.
- Bohnen abspülen: Spül die Bohnen im Sieb gründlich ab – Dosenbohnen liegen in Salzlake.
- Gemüse würfeln: Würfel Rote Bete und Gurke, schneid die Zwiebel fein und hack die Petersilie.
- Dressing rühren: Verrühr Öl, Essig, Senf, Pfeffer und wenig Salz.
- Mischen: Mische die lauwarmen oder kalten Kartoffeln zuerst mit dem Dressing, dann Bohnen und Gemüse vorsichtig unterheben, Feta zuletzt darüberbröseln.
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Simon Gütter beschäftigt sich seit über zehn Jahren mit Gesundheitsoptimierung, pflanzenbetonter Ernährung und Wildkräutern. Auf GesundeFakten prüft er Fragen zu Ernährung und Gesundheit an der Studienlage, bevorzugt an Übersichtsarbeiten und kontrollierten Studien am Menschen, und nennt jede Quelle unter dem Artikel. Seine Beiträge ersetzen keine ärztliche Beratung.
