Patatas del día anterior, remolacha, alubias blancas y una vinagreta: una de las combinaciones más ricas en potasio hechas con ingredientes de uso diario.
Tiempo: 45 min, 20 min activosRaciones: 4 racionesSin Thermomix: utensilios de cocina normales
Por qué esta receta es buena para ti
- Las alubias blancas (560 miligramos de potasio por cada 100 gramos), las patatas con piel (420) y la remolacha (330) hacen de esta ensalada una de las comidas con más potasio a partir de ingredientes de uso diario. El potasio ayuda a que el riñón elimine más sodio. Saber más
- Las patatas cocidas y enfriadas forman almidón resistente: el índice glucémico baja de aproximadamente 78 a entre 55 y 60. Saber más
- La vinagreta con vinagre atenúa además el pico de glucosa en sangre después de comer. Saber más
Lo ideal es cocer las patatas el día anterior y dejarlas enfriar toda la noche en la nevera.
Ingredientes
Ensalada
- 500 g de patatas de carne firme
- 300 g de remolacha cocida
- 1 bote de alubias blancas cocidas (240 g de peso escurrido)
- 1 pepino
- 1 cebolla roja
- 1 manojo de perejil
- 100 g de queso feta
Aliño
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 2 cdas. de vinagre de vino blanco
- 1 cdta. de mostaza
- Pimienta y un poco de sal
Utensilios necesarios
- Olla
- Escurridor
- Bol grande
- Tabla de cortar y cuchillo
Preparación
- Cocer las patatas: Cuece las patatas sin pelar en poca agua durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. (20 minutos)
- Enfriar las patatas: Escurre las patatas y déjalas enfriar, a ser posible toda la noche en la nevera. Después córtalas en dados.
- Enjuagar las alubias: Enjuaga bien las alubias en el escurridor: las alubias de bote vienen en salmuera.
- Cortar la verdura: Corta en dados la remolacha y el pepino, pica la cebolla en trozos finos y el perejil.
- Preparar el aliño: Mezcla el aceite, el vinagre, la mostaza, la pimienta y un poco de sal.
- Mezclar: Mezcla primero las patatas templadas o frías con el aliño, incorpora después con cuidado las alubias y la verdura y desmenuza el feta por encima al final.
