Insalata di patate con cubetti di barbabietola, fagioli bianchi, prezzemolo e feta (generato dall'IA)

Insalata di patate e barbabietole con fagioli bianchi

Name: Insalata di patate e barbabietole con fagioli bianchi
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di patate a pasta soda; 300 g di barbabietole rosse cotte; 1 lattina di fagioli bianchi (240 g di peso sgocciolato); 1 cetriolo; 1 cipolla rossa; 1 mazzetto di prezzemolo; 100 g di feta; 4 cucchiai di olio extravergine di oliva; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; 1 cucchiaino di senape; Pepe, poco sale

Simon Gütter 4 min di lettura

Patate del giorno prima, barbabietole, fagioli bianchi e una vinaigrette: una delle combinazioni più ricche di potassio con ingredienti di tutti i giorni.

Tempo: 45 min, di cui 20 min attiviDosi: 4 porzioniSenza Bimby: normali utensili da cucina

Perché questa ricetta ti fa bene

I fagioli bianchi (560 milligrammi di potassio per 100 grammi), le patate con la buccia (420) e le barbabietole (330) fanno di questa insalata uno dei pasti più ricchi di potassio preparati con ingredienti di tutti i giorni. Il potassio fa sì che i reni eliminino più sodio. Approfondisci
Le patate cotte e poi raffreddate formano amido resistente: l'indice glicemico scende da circa 78 a 55-60. Approfondisci
La vinaigrette con l'aceto attenua inoltre il picco glicemico dopo il pasto. Approfondisci

Meglio cuocere le patate il giorno prima e lasciarle raffreddare in frigorifero per tutta la notte.

Ingredienti

Insalata

500 g di patate a pasta soda
300 g di barbabietole rosse cotte
1 lattina di fagioli bianchi (240 g di peso sgocciolato)
1 cetriolo
1 cipolla rossa
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di feta

Condimento

4 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di senape
Pepe, poco sale

Attrezzatura necessaria

Pentola
Colino
Ciotola grande
Tagliere e coltello

Preparazione

Cuoci le patate: Cuoci le patate con la buccia in poca acqua per circa 20 minuti, finché sono tenere. (20 minuti)
Raffredda le patate: Scola le patate e lasciale raffreddare, meglio se per tutta la notte in frigorifero. Poi tagliale a cubetti.
Sciacqua i fagioli: Sciacqua bene i fagioli nel colino: quelli in scatola sono conservati in salamoia.
Taglia le verdure: Taglia a cubetti le barbabietole e il cetriolo, affetta finemente la cipolla e trita il prezzemolo.
Prepara il condimento: Sbatti l'olio con l'aceto, la senape, il pepe e un pizzico di sale.
Mescola: Condisci prima le patate tiepide o fredde con la vinaigrette, poi incorpora con delicatezza i fagioli e le verdure e, per finire, sbriciola la feta sopra.