Batatas cozidas na véspera, beterraba, feijão-branco e um molho vinagrete – uma das combinações mais ricas em potássio feitas com ingredientes do dia a dia.
Tempo: 45 min, dos quais 20 min ativosDoses: 4 porçõesSem Bimby: utensílios de cozinha normais
Porque é que esta receita lhe faz bem
- O feijão-branco (560 miligramas de potássio por 100 gramas), a batata com casca (420) e a beterraba (330) fazem desta salada uma das refeições mais densas em potássio feitas com ingredientes do dia a dia. O potássio ajuda os rins a eliminar mais sódio. Saber mais
- As batatas cozidas e arrefecidas formam amido resistente: o índice glicémico desce de cerca de 78 para 55 a 60. Saber mais
- O molho vinagrete com vinagre atenua ainda mais o pico de açúcar no sangue depois da refeição. Saber mais
O ideal é cozer as batatas na véspera e deixá-las arrefecer no frigorífico durante a noite.
Ingredientes
Salada
- 500 g de batata de polpa firme
- 300 g de beterraba cozida
- 1 lata de feijão-branco (240 g de peso escorrido)
- 1 pepino
- 1 cebola roxa
- 1 molho de salsa
- 100 g de queijo feta
Molho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de mostarda
- Pimenta, pouco sal
Utensílios necessários
- Panela
- Escorredor
- Taça grande
- Tábua de cortar e faca
Preparação
- Cozer as batatas: Coze as batatas com a casca em pouca água durante cerca de 20 minutos, até ficarem cozidas. (20 minutos)
- Arrefecer as batatas: Escorre as batatas e deixa-as arrefecer – o ideal é durante a noite no frigorífico. Depois corta-as em cubos.
- Passar o feijão por água: Passa o feijão por água no escorredor, até ficar bem lavado – o feijão de conserva vem em salmoura.
- Cortar os legumes: Corta a beterraba e o pepino em cubos, pica a cebola finamente e pica a salsa.
- Preparar o molho: Mistura o azeite, o vinagre, a mostarda, a pimenta e um pouco de sal.
- Misturar: Mistura as batatas mornas ou frias primeiro com o molho, depois envolve com cuidado o feijão e os legumes e, por fim, desfaz o feta por cima.
