Cremet som risotto, men lavet på byg – med mere beta-glucan end havre og en sprøjt citron til jernet.
Tid: 55 min, heraf 25 min aktiv tidAntal: 4 portionerUden Thermomix: almindelige køkkenredskaber
Derfor er opskriften god for dig
- Byg indeholder endnu mere beta-glucan end havre. Denne opløselige kostfiber danner en gel i tarmen, som binder galdesyrer og dermed sænker LDL-kolesterol – og den gør, at sukkeret optages langsommere. Læs mere
- C-vitamin fra citronen omdanner jern til den form, som kroppen lettere kan optage – det hjælper ved det plantebaserede jern fra spinaten. Kaffe eller sort te til måltidet hæmmer derimod optagelsen. Læs mere
Byg indeholder gluten – ikke egnet ved cøliaki.
Ingredienser
Byggotto
- 250 g perlebyg
- 1 løg
- 1 porre
- 1 l grøntsagsbouillon
- 2 spsk. olivenolie
- 40 g parmesan
- 1 økologisk citron
- Salt, peber
Dertil
- 2 kyllingebrystfileter (ca. 300 g)
- 150 g babyspinat
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Pande
- Dørslag
- Skærebræt og kniv
- Rivejern
Sådan gør du
- Skyl perlebyggen: Skyl perlebyggen i et dørslag under koldt vand, til vandet løber klart.
- Skær løg og porre: Hak løget. Skær porren over på langs, skyl den grundigt, og skær den i fine ringe.
- Svits: Varm en spsk. olivenolie i gryden, svits løg og porre i tre minutter, og rør perlebyggen med i et minut.
- Kog byggen: Hæld bouillonen i, og lad perlebyggen simre svagt i 35 minutter. Rør af og til. (35 minutter)
- Steg kyllingen: Skær kyllingen i tern, salt den, og steg den i en spsk. olie i seks til otte minutter, til den er gennemstegt.
- Vend spinaten i: Vend spinat, kylling og revet parmesan i, til spinaten falder sammen.
- Smag til med citron: Riv citronskallen i, tilsæt en sprøjt saft, og smag til med salt og peber.
