Røde linser, kokosmælk og gurkemeje med peber – plus peberfrugt og lime, så jernet også bliver optaget.
Tid: 40 min, heraf 15 min aktiv tidAntal: 4 portionerUden Thermomix: almindelige køkkenredskaber
Derfor er opskriften god for dig
- Curcumin fra gurkemeje er et af de bedst undersøgte plantebaserede stoffer med antiinflammatorisk virkning. Sammen med sort peber og fedt – her olie og kokosmælk – optages det markant bedre. Læs mere
- Kogte linser indeholder 3,3 milligram jern pr. 100 gram. C-vitamin fra peberfrugt og lime i samme måltid kan øge optagelsen af plantebaseret jern til det dobbelte eller tredobbelte. Læs mere
- Drik hellere kaffe eller sort te med afstand: Sammen med måltidet nedsætter kaffe jernoptagelsen med op til 39 procent. Læs mere
Ingredienser
Curry
- 250 g røde linser
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stykke ingefær (2 cm)
- 1 rød peberfrugt
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 500 ml grøntsagsbouillon
- 1 spsk. rapsolie
Krydderier
- 2 tsk. gurkemeje
- 1 tsk. spidskommen
- ½ tsk. sort peber
- 1 lime
- Koriander eller persille
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Si
- Skærebræt og kniv
- Rivejern
Sådan gør du
- Hak hvidløget: Hak først hvidløgsfeddene fint og lad dem ligge. Efter cirka ti minutter har de fleste af dem dannet allicin, og så kan de tåle varmen.
- Skyl linserne: Skyl linserne i en si, indtil vandet er klart.
- Løg, ingefær, peberfrugt: Skær løget i tern, riv ingefæren og skær peberfrugten i strimler. Peberfrugten stiller du til side.
- Rist krydderierne: Steg løget i olien i tre minutter, tilsæt ingefær, gurkemeje, spidskommen og peber, og rist det hele i et minut.
- Lad curryen simre: Tilsæt hvidløg, linser, tomater, kokosmælk og bouillon, og lad det simre i 15 minutter, til linserne falder fra hinanden. (15 minutter)
- Tilsæt peberfrugten: Rør peberfrugtstrimlerne i, og lad dem simre med i fem minutter, så de bevarer lidt bid.
- Smag til med lime: Tilsæt limesaft og hakkede krydderurter, og smag til med salt.
