Romig als risotto, maar gemaakt van gerst – met meer bètaglucaan dan haver en een scheutje citroen voor het ijzer.
Tijd: 55 min, waarvan 25 min actiefHoeveelheid: 4 portiesZonder Thermomix: gewone keukenspullen
Waarom dit recept goed voor je is
- Gerst bevat nog meer bètaglucaan dan haver. Deze oplosbare vezel vormt in de darm een gel dat galzuren bindt en zo het LDL-cholesterol verlaagt – en ze vertraagt de opname van suiker. Lees meer
- Vitamine C uit de citroen zet ijzer om in een beter opneembare vorm – dat helpt bij het plantaardige ijzer uit de spinazie. Koffie of zwarte thee bij de maaltijd remmen de opname juist. Lees meer
Gerst bevat gluten – niet geschikt bij coeliakie.
Ingrediënten
Risotto
- 250 g parelgort
- 1 ui
- 1 stengel prei
- 1 l groentebouillon
- 2 EL olijfolie
- 40 g Parmezaanse kaas
- 1 biologische citroen
- Zout, peper
Erbij
- 2 kipfilets (ca. 300 g)
- 150 g babyspinazie
Benodigdheden
- Grote pan
- Koekenpan
- Zeef
- Snijplank en mes
- Rasp
Bereiding
- Parelgort afspoelen: Spoel de parelgort in de zeef af onder koud water, tot het water helder blijft.
- Ui en prei snijden: Snipper de ui. Snijd de prei in de lengte door, was hem goed en snijd hem in fijne ringen.
- Aanfruiten: Verhit een eetlepel olijfolie in de pan, fruit de ui en prei drie minuten aan en roer de parelgort een minuut mee.
- Parelgort garen: Giet de bouillon erbij en laat de parelgort 35 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe. (35 minuten)
- Kip bakken: Snijd de kip in blokjes, strooi er zout over en bak ze in een eetlepel olie zes tot acht minuten rondom gaar.
- Spinazie erdoor scheppen: Schep de spinazie, de kip en de geraspte Parmezaanse kaas erdoor, tot de spinazie is geslonken.
- Op smaak brengen met citroen: Rasp de citroenschil erover, voeg een scheutje sap toe en breng op smaak met zout en peper.
