Krämig som risotto, men gjord på korn – med mer betaglukan än havre och en skvätt citron för järnets skull.
Tid: 55 min, varav 25 min aktiv tidAntal: 4 portionerUtan Thermomix: vanliga köksredskap
Därför är receptet bra för dig
- Korn innehåller ännu mer betaglukan än havre. Den lösliga fibern bildar en gel i tarmen som binder gallsyror och på så sätt sänker LDL-kolesterolet – och den gör att sockret tas upp långsammare. Läs mer
- C-vitamin från citronen omvandlar järn till den form som kroppen lättare kan ta upp – det hjälper med det växtbaserade järnet från spenaten. Kaffe eller svart te till maten bromsar däremot upptaget. Läs mer
Korn innehåller gluten – inte lämpligt vid celiaki.
Ingredienser
Kornotto
- 250 g pärlkorn
- 1 gul lök
- 1 purjolök
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 msk olivolja
- 40 g parmesan
- 1 ekologisk citron
- Salt, peppar
Dessutom
- 2 kycklingbröstfiléer (ca 300 g)
- 150 g babyspenat
Det här behöver du
- Stor kastrull
- Stekpanna
- Durkslag
- Skärbräda och kniv
- Rivjärn
Gör så här
- Skölj pärlkornen: Skölj pärlkornen i ett durkslag under kallt vatten tills vattnet rinner av klart.
- Hacka lök och purjolök: Hacka löken fint. Skär purjolöken på längden, skölj den noga och skär den i tunna ringar.
- Fräs: Hetta upp en matsked olivolja i kastrullen, fräs lök och purjolök i tre minuter och rör ner pärlkornen en minut.
- Koka pärlkornen: Häll i buljongen och låt pärlkornen sjuda svagt i 35 minuter. Rör om då och då. (35 minuter)
- Stek kycklingen: Skär kycklingen i tärningar, salta och stek den i en matsked olja i sex till åtta minuter runt om, tills den är genomstekt.
- Vänd ner spenaten: Vänd ner spenat, kyckling och riven parmesan tills spenaten har fallit ihop.
- Smaka av med citron: Riv i citronskalet, tillsätt en skvätt saft och smaka av med salt och peppar.
