Rode linzen, kokosmelk en kurkuma met peper – plus paprika en limoen, zodat het ijzer ook echt wordt opgenomen.
Tijd: 40 min, waarvan 15 min actiefHoeveelheid: 4 portiesZonder Thermomix: gewone keukenspullen
Waarom dit recept goed voor je is
- Curcumine uit kurkuma is een van de best onderzochte plantaardige ontstekingsremmers. Samen met zwarte peper en vet – hier olie en kokosmelk – wordt het veel beter opgenomen. Lees meer
- Gekookte linzen leveren 3,3 milligram ijzer per 100 gram. Vitamine C uit paprika en limoen in dezelfde maaltijd kan de opname van plantaardig ijzer verdubbelen tot verdrievoudigen. Lees meer
- Drink koffie of zwarte thee liever met wat afstand: bij de maaltijd verlaagt koffie de ijzeropname met wel 39 procent. Lees meer
Ingrediënten
Curry
- 250 g rode linzen
- 1 ui
- 2 knoflookteentjes
- 1 stuk gember (2 cm)
- 1 rode paprika
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1 blik gehakte tomaten (400 g)
- 500 ml groentebouillon
- 1 el koolzaadolie
Kruiden
- 2 tl kurkuma
- 1 tl komijn
- ½ tl zwarte peper
- 1 limoen
- Koriander of peterselie
Benodigdheden
- Grote pan
- Zeef
- Snijplank en mes
- Rasp
Bereiding
- Knoflook hakken: Hak eerst de knoflookteentjes fijn en laat ze liggen. Na ongeveer tien minuten heeft zich het meeste allicine gevormd, en dan kan de knoflook tegen hitte.
- Linzen afspoelen: Spoel de linzen in de zeef af tot het water helder is.
- Ui, gember, paprika: Snijd de ui in blokjes, rasp de gember en snijd de paprika in reepjes. De paprika zet je opzij.
- Kruiden aanroosteren: Bak de ui drie minuten in de olie, voeg gember, kurkuma, komijn en peper toe en roer alles een minuut mee.
- Curry laten sudderen: Voeg knoflook, linzen, tomaten, kokosmelk en bouillon toe en laat alles 15 minuten sudderen, tot de linzen uit elkaar vallen. (15 minuten)
- Paprika toevoegen: Roer de paprikareepjes erdoor en laat ze vijf minuten meegaren, zodat ze nog een beetje bite houden.
- Op smaak brengen met limoen: Voeg limoensap en gehakte kruiden toe en breng op smaak met zout.
