Finísimo, crudo y marinado solo unos minutos: así se conserva el folato de la remolacha.
Tiempo: 25 min, 15 min activosRaciones: 2 racionesSin Thermomix: utensilios de cocina normales
Por qué esta receta es buena para ti
- La remolacha es una de las verduras más ricas en folato: 100 gramos en crudo aportan unos 110 microgramos, aproximadamente un tercio de la necesidad diaria. Al cocinarla se pierde hasta un 50 por ciento del folato y entre un 30 y un 50 por ciento de la vitamina C. Saber más
- El folato es necesario para la división celular y la formación de la sangre, y en Alemania el aporte suele estar por debajo de la recomendación. Saber más
Si tienes tendencia a los cálculos renales de oxalato de calcio, consume la remolacha cruda con moderación.
Ingredientes
Carpaccio
- 2 remolachas crudas medianas (unos 300 g)
- 60 g de queso feta
- 1 puñado de rúcula
- 1 EL de nueces
Marinada
- 2 EL de aceite de oliva
- 1 EL de zumo de limón
- 1 TL de miel
- Pimienta y un poco de sal
Utensilios necesarios
- Mandolina
- Guantes desechables
- Platos llanos
- Tarro de cristal con tapa de rosca
Preparación
- Lamina la remolacha: Ponte los guantes, pela la remolacha y córtala en láminas finísimas con la mandolina.
- Agita la marinada: Agita en el tarro el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, la pimienta y un poco de sal.
- Dispón en abanico: Coloca las láminas en abanico sobre los platos y vierte la marinada por encima.
- Deja reposar: Deja reposar el carpaccio diez minutos para que la remolacha se ablande. (10 minutos)
- Feta y rúcula: Desmenuza el feta por encima y reparte la rúcula y las nueces picadas.
