Tranches ultra-fines, crues et brièvement marinées : les folates de la betterave sont ainsi préservés.
Temps: 25 min, dont 15 min activesQuantité: 2 portionsSans Thermomix : ustensiles de cuisine courants
Pourquoi cette recette est bonne pour vous
- La betterave fait partie des légumes les plus riches en folates : 100 grammes de betterave crue apportent environ 110 microgrammes, soit près d'un tiers des besoins quotidiens. À la cuisson, jusqu'à 50 pour cent des folates et 30 à 50 pour cent de la vitamine C sont perdus. En savoir plus
- Les folates (vitamine B9) sont nécessaires à la division cellulaire et à la formation du sang, et les apports en Allemagne sont souvent inférieurs aux recommandations. En savoir plus
Si vous êtes sujet aux calculs rénaux d'oxalate de calcium, consommez la betterave crue avec modération.
Ingrédients
Carpaccio
- 2 betteraves crues de taille moyenne (env. 300 g)
- 60 g de feta
- 1 poignée de roquette
- 1 c. à soupe de noix
Marinade
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de miel
- Poivre, très peu de sel
Ustensiles nécessaires
- Mandoline
- Gants jetables
- Assiettes plates
- Bocal à vis
Préparation
- Trancher la betterave: Enfilez des gants, épluchez les betteraves et coupez-les en tranches ultra-fines à la mandoline.
- Secouer la marinade: Secouez l'huile d'olive, le jus de citron, le miel, le poivre et très peu de sel dans le bocal à vis.
- Disposer en éventail: Disposez les tranches en éventail sur les assiettes et versez la marinade en filet par-dessus.
- Laisser reposer: Laissez reposer le carpaccio dix minutes : la betterave en sera plus tendre. (10 minutes)
- Feta et roquette: Émiettez la feta par-dessus, puis répartissez la roquette et les noix hachées.
