Hauchdünn, roh und kurz mariniert – so bleibt das Folat der Roten Bete erhalten.
Zeit: 25 Min, davon 15 aktivMenge: 2 PortionenOhne Thermomix: normale Küchengeräte
Warum dieses Rezept gut für dich ist
- Rote Bete gehört zu den folatreichsten Gemüsen: 100 Gramm roh liefern rund 110 Mikrogramm, etwa ein Drittel des Tagesbedarfs. Beim Garen gehen bis zu 50 Prozent des Folats und 30 bis 50 Prozent des Vitamin C verloren. Mehr dazu
- Folat wird für Zellteilung und Blutbildung gebraucht, und die Versorgung liegt in Deutschland häufig unter der Empfehlung. Mehr dazu
Wer zu Calciumoxalat-Nierensteinen neigt, sollte rohe Rote Bete zurückhaltend essen.
Zutaten
Carpaccio
- 2 mittelgroße rohe Rote Bete (ca. 300 g)
- 60 g Feta
- 1 Handvoll Rucola
- 1 EL Walnüsse
Marinade
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Pfeffer, wenig Salz
Das brauchst du an Geräten
- Gemüsehobel
- Einweghandschuhe
- Flache Teller
- Schraubglas
Zubereitung
- Rote Bete hobeln: Zieh Handschuhe an, schäl die Rote Bete und hobel sie in hauchdünne Scheiben.
- Marinade schütteln: Schüttel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Pfeffer und wenig Salz im Schraubglas.
- Fächer legen: Leg die Scheiben fächerartig auf die Teller und träufel die Marinade darüber.
- Ziehen lassen: Lass das Carpaccio zehn Minuten ziehen, dann wird die Bete zarter. (10 Minuten)
- Feta und Rucola: Brösel den Feta darüber und verteil Rucola und gehackte Walnüsse.
Passt dazu
Simon Gütter beschäftigt sich seit über zehn Jahren mit Gesundheitsoptimierung, pflanzenbetonter Ernährung und Wildkräutern. Auf GesundeFakten prüft er Fragen zu Ernährung und Gesundheit an der Studienlage, bevorzugt an Übersichtsarbeiten und kontrollierten Studien am Menschen, und nennt jede Quelle unter dem Artikel. Seine Beiträge ersetzen keine ärztliche Beratung.
