Sottilissimo, crudo e marinato per pochi minuti: così la barbabietola conserva il suo folato.
Tempo: 25 min, di cui 15 min attiviDosi: 2 porzioniSenza Bimby: normali utensili da cucina
Perché questa ricetta ti fa bene
- La barbabietola è tra le verdure più ricche di folato: 100 grammi di prodotto crudo ne forniscono circa 110 microgrammi, più o meno un terzo del fabbisogno giornaliero. Con la cottura si perde fino al 50 per cento del folato e dal 30 al 50 per cento della vitamina C. Approfondisci
- Il folato serve per la divisione cellulare e la formazione del sangue, e in Germania l'apporto è spesso inferiore a quello raccomandato. Approfondisci
Se tendi a sviluppare calcoli renali di ossalato di calcio, mangia la barbabietola cruda con moderazione.
Ingredienti
Carpaccio
- 2 barbabietole rosse crude di media grandezza (ca. 300 g)
- 60 g di feta
- 1 manciata di rucola
- 1 EL di noci
Marinata
- 2 EL di olio extra vergine di oliva
- 1 EL di succo di limone
- 1 TL di miele
- Pepe, poco sale
Attrezzatura necessaria
- Mandolina per verdure
- Guanti monouso
- Piatti piani
- Barattolo di vetro con tappo a vite
Preparazione
- Affettare la barbabietola: Indossa i guanti, sbuccia la barbabietola e affettala con la mandolina a fettine sottilissime.
- Agitare la marinata: Agita olio, succo di limone, miele, pepe e un pizzico di sale nel barattolo con tappo a vite.
- Disporre a ventaglio: Disponi le fettine a ventaglio sui piatti e versaci sopra la marinata a filo.
- Lasciare riposare: Lascia riposare il carpaccio per dieci minuti: la barbabietola diventerà più tenera. (10 minuti)
- Feta e rucola: Sbriciola la feta sopra e distribuisci la rucola e le noci tritate.
