Tunt som papper, rått och snabbt marinerat – så bevaras folatet i rödbetorna.
Tid: 25 min, varav 15 min aktiv tidAntal: 2 portionerUtan Thermomix: vanliga köksredskap
Därför är receptet bra för dig
- Rödbetor hör till de grönsaker som innehåller mest folat: 100 gram råa rödbetor ger cirka 110 mikrogram, ungefär en tredjedel av dagsbehovet. Vid tillagning går upp till 50 procent av folatet och 30 till 50 procent av C-vitaminet förlorat. Läs mer
- Folat behövs för celldelning och blodbildning, och intaget ligger i Tyskland ofta under rekommendationen. Läs mer
Om du är benägen att få njursten av kalciumoxalat bör du äta råa rödbetor med måtta.
Ingredienser
Carpaccio
- 2 medelstora råa rödbetor (ca 300 g)
- 60 g fetaost
- 1 näve rucola
- 1 msk valnötter
Marinad
- 2 msk olivolja
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk honung
- peppar, lite salt
Det här behöver du
- Mandolin
- Engångshandskar
- Flata tallrikar
- Skruvlockburk
Gör så här
- Hyvla rödbetorna: Ta på dig handskar, skala rödbetorna och hyvla dem i papperstunna skivor.
- Skaka marinaden: Skaka olivolja, citronsaft, honung, peppar och lite salt i skruvlockburken.
- Lägg som en solfjäder: Lägg skivorna som en solfjäder på tallrikarna och ringla marinaden över.
- Låt dra: Låt carpaccion dra i tio minuter, så blir rödbetorna mörare. (10 minuter)
- Fetaost och rucola: Smula fetaosten över och strö över rucola och hackade valnötter.
