Finíssimo, cru e marinado por pouco tempo – assim a beterraba mantém o folato.
Tempo: 25 min, dos quais 15 min ativosDoses: 2 porçõesSem Bimby: utensílios de cozinha normais
Porque é que esta receita lhe faz bem
- A beterraba é um dos legumes mais ricos em folato: 100 gramas de beterraba crua fornecem cerca de 110 microgramas, aproximadamente um terço da necessidade diária. Ao cozinhar, perdem-se até 50 por cento do folato e 30 a 50 por cento da vitamina C. Saber mais
- O folato é necessário para a divisão celular e para a formação do sangue, e na Alemanha a ingestão fica muitas vezes abaixo da recomendação. Saber mais
Quem tem tendência para pedras nos rins de oxalato de cálcio deve comer beterraba crua com moderação.
Ingredientes
Carpaccio
- 2 beterrabas cruas médias (cerca de 300 g)
- 60 g de queijo feta
- 1 punhado de rúcula
- 1 c. de sopa de nozes
Marinada
- 2 c. de sopa de azeite
- 1 c. de sopa de sumo de limão
- 1 c. de chá de mel
- Pimenta, um pouco de sal
Utensílios necessários
- Mandolina de cozinha
- Luvas descartáveis
- Pratos rasos
- Frasco com tampa de rosca
Preparação
- Cortar a beterraba: Calça as luvas, descasca a beterraba e corta-a na mandolina em fatias finíssimas.
- Agitar a marinada: Agita o azeite, o sumo de limão, o mel, a pimenta e um pouco de sal no frasco com tampa de rosca.
- Dispor em leque: Dispõe as fatias em leque nos pratos e deita a marinada por cima.
- Deixar repousar: Deixa o carpaccio repousar dez minutos; assim a beterraba fica mais tenra. (10 minutos)
- Feta e rúcula: Esfarela o feta por cima e espalha a rúcula e as nozes picadas.
