Flinterdun, rauw en kort gemarineerd – zo blijft het foliumzuur van de rode biet behouden.
Tijd: 25 min, waarvan 15 min actiefHoeveelheid: 2 portiesZonder Thermomix: gewone keukenspullen
Waarom dit recept goed voor je is
- Rode bieten horen tot de groenten met het meeste foliumzuur: 100 gram rauw levert zo'n 110 microgram, ongeveer een derde van de dagelijkse behoefte. Bij het koken gaat tot 50 procent van het foliumzuur en 30 tot 50 procent van de vitamine C verloren. Lees meer
- Foliumzuur is nodig voor celdeling en de aanmaak van bloed, en in Duitsland zit de inname vaak onder de aanbeveling. Lees meer
Heb je aanleg voor calciumoxalaat-nierstenen? Eet rauwe rode bieten dan met mate.
Ingrediënten
Carpaccio
- 2 middelgrote rauwe rode bieten (ca. 300 g)
- 60 g feta
- 1 handvol rucola
- 1 el walnoten
Marinade
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl honing
- Peper, een klein beetje zout
Benodigdheden
- Mandoline
- Wegwerphandschoenen
- Platte borden
- Jampot met schroefdeksel
Bereiding
- Bieten schaven: Doe handschoenen aan, schil de rode bieten en schaaf ze in flinterdunne plakjes.
- Marinade schudden: Schud olijfolie, citroensap, honing, peper en een klein beetje zout in de jampot door elkaar.
- Waaiervormig leggen: Leg de plakjes waaiervormig op de borden en besprenkel ze met de marinade.
- Laten intrekken: Laat de carpaccio tien minuten intrekken, dan wordt de biet malser. (10 minuten)
- Feta en rucola: Verkruimel de feta erover en verdeel de rucola en gehakte walnoten erover.
