Wortel en bleekselderij mogen lang stoven, de paprika komt als laatste erbij – zo blijft er in elke groente het meeste zitten.
Tijd: 40 min, waarvan 20 min actiefHoeveelheid: 4 portiesZonder Thermomix: gewone keukenspullen
Waarom dit recept goed voor je is
- Wortel en bleekselderij worden door verhitting zelfs voedzamer, terwijl paprika bij het koken tot wel 75 procent van zijn antioxidanten verliest. Daarom stooft het ene lang en komt het andere pas voor de laatste minuten erbij. Lees meer
- De carotenoïden uit wortel, tomaat en paprika hebben vet nodig: zonder vet in de maaltijd neem je er nauwelijks iets van op. De olijfolie in de saus is dus onderdeel van het effect. Lees meer
- Hak de knoflook eerst en laat hem tien minuten liggen voordat hij in de hete saus gaat – zo blijft de allicine behouden. Lees meer
Ingrediënten
Saus
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 blik gehakte tomaten (400 g)
- 3 el olijfolie
- 1 tl oregano
- Zout, peper
Pasta
- 400 g volkoren pasta
Benodigdheden
- Grote pan
- Diepe koekenpan of tweede pan
- Snijplank en mes
- Vergiet
Bereiding
- Knoflook hakken: Hak eerst de twee teentjes knoflook fijn en laat de knoflook liggen. Na ongeveer tien minuten is het meeste allicine gevormd, en dan kan hij tegen hitte.
- Groente snijden: Snijd ui, wortels en bleekselderij fijn in blokjes. Snijd de paprika in blokjes en zet ze apart.
- Groente aanfruiten: Verhit twee eetlepels olijfolie en stoof ui, wortel en bleekselderij op middelhoog vuur acht minuten zacht.
- Saus laten pruttelen: Voeg knoflook, tomaten en oregano toe en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen. (15 minuten)
- Pasta koken: Breng ruim water met zout aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Paprika toevoegen: Roer de paprika erdoor en laat hem nog maar vijf minuten meegaren. Breng op smaak met zout en peper.
- Opdienen: Giet de pasta af, schep de saus erover en besprenkel het geheel tot slot met een eetlepel rauwe olijfolie.
