Goldgelb statt dunkel, mit Rosmarin und einem frischen Dip aus Kefir statt Mayonnaise.
Zeit: 50 Min, davon 15 aktivMenge: 4 PortionenOhne Thermomix: normale Küchengeräte
Warum dieses Rezept gut für dich ist
- Acrylamid entsteht beim starken Bräunen stärkehaltiger Lebensmittel. Goldgelb statt dunkel backen senkt die Menge deutlich, Rosmarin verringerte sie bei Pommes in Versuchen um bis zu 96 Prozent. Kartoffeln außerdem nicht im Kühlschrank lagern. Mehr dazu
- Gepressten Knoblauch zehn Minuten stehen lassen: Erst dann hat das Enzym Alliinase das meiste Allicin gebildet. Mehr dazu
- Kefir als Dip-Basis spart gegenüber Mayonnaise bis zu 80 Prozent der Kalorien und bringt lebende Milchsäurekulturen mit. Mehr dazu
Zutaten
Kartoffelspalten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz, Pfeffer
Dip
- 250 ml Kefir
- 100 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
Das brauchst du an Geräten
- Backofen
- Backblech mit Backpapier
- Schüssel
- Knoblauchpresse
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor.
- Knoblauch pressen: Press den Knoblauch für den Dip in eine kleine Schüssel und lass ihn stehen – nach zehn Minuten hat sich das meiste Allicin gebildet.
- Kartoffeln schneiden: Wasch die Kartoffeln gründlich und schneid sie ungeschält in Spalten.
- Spalten würzen: Hack die Rosmarinnadeln, misch die Spalten mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer und verteil sie nebeneinander auf dem Blech.
- Spalten backen: Schieb das Blech in den Ofen. Die Spalten backen etwa 30 Minuten, bis sie goldgelb sind – nicht dunkelbraun. (30 Minuten)
- Dip rühren: Schneid den Schnittlauch fein und verrühr ihn mit Kefir, Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und etwas Salz.
- Servieren: Prüf die Spalten: goldgelb ist perfekt. Servier sie heiß mit dem Dip.
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Simon Gütter beschäftigt sich seit über zehn Jahren mit Gesundheitsoptimierung, pflanzenbetonter Ernährung und Wildkräutern. Auf GesundeFakten prüft er Fragen zu Ernährung und Gesundheit an der Studienlage, bevorzugt an Übersichtsarbeiten und kontrollierten Studien am Menschen, und nennt jede Quelle unter dem Artikel. Seine Beiträge ersetzen keine ärztliche Beratung.
